Os preparativos iniciam-se, três dias antes e confeccionam-se na “Casa do Santo”, um edifício utilizado exclusivamente para este fim; aqui se cozem as broas (várias arrobas de farinha), em lenha de ervideiro e medronheiro, e se fazem as papas. Estas são confeccionadas pelas mulheres.

Para se fazerem as papas matam-se dois porcos, comprados pela Comissão de Festas (e os populares também oferecem carne). As papas são da exclusiva responsabilidade dos homens. Cada um lea cerca de cem tigelas de papas, nos quais colocam a carne de porco a cozer; posteriormente retiram a carne e na água da cozedura juntam a farinha e o sal.

Por tradição as papas só podem ser confeccionadas a partir da meia-noite.

No dia 20 a agitação é grande entre a população e os visitantes. A missa celebra-se às onze horas na Capela de S. Sebastião; por volta do meio-dia, sai a procissão com o andor de S. Sebastião até à Casa do Santo, para a bênção das papas, as broas, o vinho verde americano e a carne.

A seguir à bênção prossegue-se para o “Campo das Papas”; aqui se estendem as toalhas de linho, que atingem 20 metros de comprimento e 60 cm de largura e um homem pega numa vara que é a medida pela qual se distribuem os alimentos. A cada vara corresponde uma broa, uma posta de toucinho, uma tigela de papas e o vinho, ou melhor o carolo ou mezinha, pois tanto as broas como as papas já foram benzidas.

Depois deste repasto campestre, com os alimentos que sobraram, efectua-se um leilão para S. Sebastião.